Sitruunapiirakka marenkikuorella

Selasin taas yhtä leivontakirjaa, jonka nimeä en tosin muista, mutta lisään lähteen sitten myöhemmin. Tämä piirakka vaikutti kovin kehitys-ja muuntelukelpoiselta, joten päätin kokeilla nyt ensimmäisen ihan sieltä löytyneen ohjeen perusteella ja sainkin sitten useita ideoita, joilla tätä voi muunnella, joten tulossa lisää piirakkaohjeita, jos/kun joku omista ideoista osottautuu toimivaksi. Ensimmäisenä on ajatus kokeilla tätä kiivillä, jää nähtäväksi, että tuleeko siitä sitten yhtä toimiva kokonaisuus. Suosittelen valmistamaan tämän piirakan jääkaappiin jo tarjoilua edeltävänä päivänä, sillä on ehdottomasti parhaimmillaan vasta yön yli viilennyttyään. 

Sitruunapiirakka marenkikuorella

Taikina

3dl vehnäjauhoja

150g kylmää voita tai margariinia

2rkl kylmää vettä

Täyte

4dl vettä

1dl sokeria

1dl maizenaa

1rkl voita tai margariinia

4munankeltuaista

1 sitruunan mehu

1 sitruunan raastettu kuori

(tippa keltaista elintarvikeväriä)

Marenki

4 munanvalkuaista

1½ dl sokeria

*Valmista taikina käsin tai monitoimikoneella. Nypi jauhot ja voi tasaiseksi. Lisää jääkylmä vesi ja sekoita taikina nopeasti. Tee taikinasta tiivis pallo muovikelmun sisään ja laita taikinapallo jääkaappiin noin tunniksi.

*Kuumenna uuni 200 asteiseksi. Kauli taikina levyksi ja vuoraa sillä irtopohjainen piirakkavuoka. Pistele taikinaa haarukalla. Pane vuoka kylmään noin 30 minuutiksi.

HUOM! Itselläni oli käytössä tavallinen piirakkavuoka, jonka voitelin pullasudin avulla n.ruokalusikallisella öljyä ja jauhotin kevyesti korppujauhoilla ennen taikinalevyn laittamista vuokaan, tosin jauhotus ei todennäköisesti ole välttämätöntä piirakkataikinan rasvapitoisuuden vuoksi. Siistin vuoan yli tulevan taikinan pois terävällä veitsellä. Tässä vaiheessa painottaisin noudattamaan ohjeen jääkaappiaikoja, sillä liian lämmin taikina ei pysy paikoillaan piirakkavuoan reunoilla paiston alkuvaiheessa.

*Valmista tässä vaiheessa piirakan sitruunatäyte, jotta sekin saa jäähtyä hyvin sillävälin kun saat piirakkapohjan uuniin. Sekoita vesi, sokeri, maizena ja sitruunamehu kasarissa. Hauduta kuumalla levyllä muutama minuutti samalla sekoittaen, huomaat kun seos alkaa sakeutumaan. Laske levyn lämpö puoleen. Ota kasari pois levyltä ja lisää keltuaiset ja voi. Sekoita hyvin. Hauduta seos sen jälkeen levyllä sakeaksi mutta älä kiehauta. Jäähdytä hyvin.

Lisäsin alkuperäisestä ohjeesta poiketen piirakan täytteeseen pienen tipan keltaista elintarvikeväriä, saadakseni täytteen väristä täyteläisemmän, mutta elintarvikevärin voi kotikeittiössä varsin hyvin jättää pois.

*Paista  pelkkää piirakkapohjaa 15-20 minuuttia ja jätä pöydälle jäähtymään siksi aikaa kun valmistat marengin, vähennä uunin lämpötila tässä vaiheessa 150 asteeseen.

*Vaahdota marenkiin varatut valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja sekoittele sitten sokeri hiljalleen valkuaisvaahdon sekaan.

*Lisää jäähtyneeseen sitruunatäytteeseen raastettu sitruunankuori ja kaada sitruunatäyte jäähtyneen piirakkapohjan päälle ja levittele tasaisesti.

*Lisää marenki joko lastalla epätasaisesti levitellen sitruunatäytteen päälle tai voit myös pursottaa sen haluamallasi tavalla, molemmat tavat ovat toimivia.

*Paista piirakkaa vielä 150 asteisessa uunissa n.8-10minuuttia.

Tarjoile haluamallasi tavalla. Oli oikein maistuvaa vaniljajäätelön kanssa vielä hieman lämpimänä, mutta parhaimmillaan seuraavana päivänä täysin jääkaappikylmänä.

Kerroshääkakku ystävän häihin

Tein kolmikerroksisen hääkakun ystäväni häihin jotka vietettiin helmikuun viimeisenä viikonloppuna, vieraita oli n.40. Morsian toivoi selkeälinjaista, modernia hääkakkua ja keskuskoristeestakin tuli morsiamen toiveesta valkoinen. Häissä teemavärinä oli Burgundin punainen, ja sitä laitettiin myös kakkuun. Laitan tarkempia kuvia sitten kun saan kuvat purettua kännykästä, mutta tässä esimakua;

Kakku on kasattu ilman välipohjia tai tukikeppejä, alin kakku oli halkaisijaltaan 30cm, seuraava 24 ja ylin 17.

Päällystin kakut voikreemillä, joka oli maustettu sitruunankuoriraasteella sekä sitruunanmehulla. Kreemin päällä valkoinen sokerimassa ja helmet tehty Ullanunemasta tilatulla helminauhamuotilla., muotti oli melko helpokäyttöinen, mutta vaatii hieman lisämuotoilua pyöreäpäisellä leikkurilla tai veitsellä. Päällystin kakut erillään ja nostin paistinlastojen avulla sitten paikoilleen kokoamisvaiheessa.

Sokerimassalla päällystetyt kakut kannattaa laittaa hetkeksi päällystämisen jälkeen jääkaappiin, jolloin sokerimassa jähmettyy senverran, että kakkujen nostaminen paikoilleen helpottuu kun päällinen "tukee" kakkua.

Koristeissa/koristeluun käytetyt tarvikkeet;

-ruusunlehtimuotit

-3 erikokoista sydänleikkuria

-vaaleanpunainen sokerimassa(500g)
-valkoinen sokerimassa(2kg)

-kaksi eri sävyistä punaista pastaväriä

-elintarvikeliima

-helminauhamuotti

-elintarvikespray; helmenvalkoinen

-4 erilaista muotoiluvälinettä hääparin muokkaamiseen

-4 väritöntä pilliä hääparin sisällä tukemassa

(käytä vain koristeissa, jotka tarkoitus säästää).

-silikonialusta sokerimassan käsittelyalustaksi

-tavallinen puinen kaulin

-tomusokeria

-pullasuti

Kakkupohjat:

Käytän kakkupohjiini lähes poikkeuksetta valtaosan jauhoista perunajauhoa, koska koostumus on pehmeämpi sen avulla, välillä laitan 1-2rkl vehnäjauhoja mukaan, jos kakku tehdään hyvissä ajoin valmiiksi, silloin pohjasta tulee kiinteämpi.

Hyvä perusohje on ottaa kolme samankokoista juomalasia ja rikkoa yhteen kananmunat ja sitten sen mukaan sokeria saman verran seuraavaan lasiin ja kolmanteen lasiin samanverran jauhoja, joihin sekoitettu leivinjauhe.

Kasasin alimman 30cm halkaisijaltaan olevan kakun kolmesta 6munan kääretorttupohjasta(2tl leivinjauhetta), keskimmäinen kakku on 7munan(2tl leivinjauhetta) ja päällimmäinen 3munan kakku(1tl leivinjauhetta).

Kääretorttupohjat paistoin 225 asteisessa ja muut kakut 175 asteisessa uunissa.

Täyte

Koko kerroskakkuun käytetty määrä, pienennäthän määriä jos teet vain yhtä kakkua ;)

3dl vaniljakreemijauhetta

5dl vettä

400g appelsiinituorejuustoa

6dl vispikermaa

600g pakastemansikoita

mustaherukkahilloa

kostutukseen: maitoa

*mittaa vaniljakreemijauhe ja kylmä vesi monitoimikoneeseen ja käynnistä kone

*lisää hetken päästä appelsiinituorejuusto kreemin sekaan ja sekoita vielä hetken

*vatkaa vispikerma erillisessä kulhossa vaahdoksi

(jätä hieman vajaaksi vatkaus tässä vaiheessa)

*lisää kermavaahto kreemivaahtoon kevyesti vatkaten

*lisää kerma-kreemi-tuorejuustovaahtoon jäisinä tehosekoittimessa murskatut mansikat.

Jokaiseen kakkuväliin tuli kostutus maidolla(jos käytät pakastemarjoja, huomioithan niistä sulamisvaiheessa tulevan kosteuden ja käytät maltillisesti maitoa kostutukseen varsinkin jos kakku tarjoillaan vasta parin päivän sisään), pari ruokalusikallista mustaherukkahilloa tasaisesti pohjan päälle levitettynä ja reilusti täytettä. Kakku pysyy parhaiten kasassa kun teet täyttövaiheen irtoreunavuokaan ja laitat kakut tekeytymään jääkaappiin täytettyäsi ne.

ONNEA VIELÄ HÄÄPARILLE!