Tein tätä kakkua varten irtopohjavuoassa kuuden munan kakkupohjan, jonka taikinaan lisäsin leivontaan tarkoitettua sokeroimatonta kaakaojauhetta 3rkl.
Kakkupohjat teen aina koosta riippumatta "kolmen lasin reseptillä", eli otan kolme samankokoista lasia, joista yhteen rikon ensin tarvittavan määrän kananmunia, seuraavaan kaadan sokeria samaan kohtaan saakka kun edellisessä on kanamunia ja viimeiseen lasiin laitan aina jauhot+leivinjauheen(sekä kaakaojauheen, jos teen suklaapohjia). Jauhoina käytän pääosin perunajauhoa ja n.2-3rkl vehnäjauhoja. Kuuden munan kakkuun laitan 2tl leivinjauhetta.
Vaikka käytän irtopohjavuokaa, leikkaan aina leivinpaperista sisäreunoille ja pohjalle suojat ennemmin, kuin että voitelisin ja korppujauhottaisin..reunoista tulee tällä tavalla siistit ja kun leikkaat hieman vuokaa korkeammat leivinpaperisuikaleet sisäreunoille, ei kakkukaan tursua yli vuoasta ;)
Tässä siis tämän kakun pohjan resepti;
(tarvitset 3 samankokoista lasia, sillä en mittaile koskaan näitä)
-Laita uuni lämpeämään 200asteiseksi
-kaada seuraavaan juomalasiin sokeria, niin että sitä on siinä samanverran,
kuin toisessa lasissa on kanamunia
-mittaa kolmanteen lasiin 3rkl vehnäjauhoja ja 2tl leivinjauhetta(+3rkl kaakaojauhetta), lisää vielä perunajauhoja sen verran, että tilavuus on sama kuin edellisissä kahdessa lasissa
-paista uunin keskitasolla 200 asteessa(aikaa en ole mitannut koskaan, vaan siinä vaiheessa kun alkanut päältä tummumaan, olen kurkannut miltä näyttää ja testannut puutikulla keskeltä vuokaa, että tarttuuko taikina enää tikkuun)
(ekalla kypsyystestillä oli raaka, tokalla kypsä)
Kakku on kypsä kun puutikkuun/veitseen tms. ei tartu kokeillessa enää taikinaa.
-nosta kakku jäähtymään
Suklaamoussetäyte
2 liivatelehteä
175g tummaa suklaata
(minä käytin 1/3 määrästä maitosuklaata)
1/2dl vahvaa kahvia
2 munankeltuaista
2 munanvalkuaista
2dl vispikermaa
2rkl sokeria
-keitä vahvaa kahvia
-laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen
-sulata suklaa vesihauteessa
(kattilaan vettä ja siihen päälle kulho, johon on pilkottu suklaa, varo ettei vesi ala kiehumaan ja roisku suklaan sekaan, mieto lämpö riittää)
-mittaa kahvi kuumana pieneen astiaan
-puristele liivatteista vesi pois ja sekoita liivatteet kahvin sekaan
-lisää kahvi-liivateseos hyvin vatkaten sulaan suklaaseen
-ota suklaa pois hauteesta ja jäähdytä seuraavien vaiheiden ajan
-erottele keltuaiset ja valkuaiset
-vatkaa valkuaiset vaahdoksi
-vatkaa erillisessä kulhossa vispikerma+sokeri
(kerma saa jäädä vähän löysähköksi, jos käytät kuohukermaa, niin ole tarkkana ettet vatkaa liikaa!!)
-lisää keltuaiset vatkaten hieman jäähtyneeseen suklaa-kahvi-liivateseokseen
-sekoita suklaaseos kerman joukkoon
-kääntele lopuksi sekaan nuolijalla valkuaisvaahto
Laita valmis mousse hetkeksi jääkaappiin.
Moussen lisäksi kakkuun sisälle tarvittiin;
vajaa rasia mansikoita
pieni purkki säilykepersikoita
kostutukseen käytin Alpro Soyan Choco-juomaa vajaa 1prk(n.1,5dl)
Kasaan pyöreät kakut aina irtopohjavuoan reunojen sisään ja käytän leivinpaperia reunoissa, jotta reunat ovat siistit kun kakku on jääkaapissa tekeytynyt täytteiden kanssa ja reuna irrotetaan.
-Ota jäähtynyt kakku pois vuoasta ja poista leivinpaperit kaikilta pinnoilta
-laita reunarengas kakkualustalle ja vuoraa sivut leivinpaperiliuskalla
(käytän samoja kuin paistaessa, käännän ne vain toisinpäin)
-leikkaa kakkupohjasta paistopintaa pois jos se on tummunut
-leikkaa loppukakku kolmeksi kerrokseksi
(sahalaitainen pitkä leipäveitsi paras tähän)
-Laita kakkulautaselle renkaan sisään päällimmäinen kakkulevy
(se jossa molemmille puolille jää leikkauspinta)
-kostuta kakkulevy pullasutia käyttämällä Alpro Soyan Choco-juomalla
-levitä päälle suklaamoussea sekä tasaisesti kaikki mansikkasiivut
-nosta toinen kakkulevy päälle, kostuta se ja levitä päälle suklaamoussea sekä kaikki persikkasiivut
-nosta viimeinen levy päälle tasainen pinta ylöspäin
(pinta, joka on kakkuvuoassa jäänyt alimmaiseksi)
-kostuta pinta kevyesti
-laita kakku kylmään odottamaan
Suklaakuorrute
260g tummaa suklaata
2dl KUOHUkermaa
-laita suklaa vesihauteeseen sulamaan
-lämmitä kerma teflonpintaisessa kattilassa
(ÄLÄ KIEHAUTA)
-ota kattila levyltä ja lisää sekaan sula suklaa, sekoittele tasaiseksi
-käytä seosta vielä hetken lämpimällä levyllä ja sekoittele sitä kokoajan puisella lastalla
-ota pois levyltä
-ota kakku jääkaapista ja kaada suklaakuorrutetta suoraan kakun päälle senverran, että kakun pinta peittyy(tasaisemman lopputuloksen saat pitämällä vuoan reunat vielä paikoillaan, älä koske suklaaseen millään lastalla vaan kääntele vuokaa käsissä senverran, että suklaa levittyy tasaiseksi itsekseen). Laita kakku jääkaappiin.
-laita loppu suklaakuorrute jääkaappiin, tarvitset sitä suklaapursotuksiin, huomioi, että jäähdytysaika lopulle suklaakuorrutteelle on 4-5h, ennenkuin siitä voidaan vatkata pursotettavaa suklaakermaa
Koristelu
-sulata valkosuklaa ja dippaa mansikat siihen, ripottele suklaan pintaa halutessasi värillisiä strösseleitä
-mittaa keksi"sikarille" oikea korkeus kakun reunasta katsomalla, leikkaa sahalaitaisella veitsellä kaikki sopivan mittaiseksi(käytännössä oikea sana on ehkä sahaa..leikkaamalla mureni liikaa, mutta kevyesti edestakas sahaamalla tolla sahalaitasella veitsellä, tuli siistiä jälkeä.
HUOM! Yksi tuollainen purkki noita keksi"sikareita" ei riitä tämänkokoisen kakun koko reunan peittämiseen, joten jos haluat täyttää koko reunan, tarvitsee sinun ostaa niitä 2prk.
Kakku on hyvä tehdä tähän saakka juhlia edeltävänä iltana ja aamulla jatkaa viimeistelyä;
-ota loppu suklaakuorrute jääkaapista ja vatkaa siihen juoksevaa kuohukermaa suoraan purkista mukaan tehosekoittimella, (lisäsin noin 2-3dl) vatkaa tasaiseksi pursotettavaksi massaksi, jos massa alkaa mennä paakkuiseksi/rakeiseksi, lisää kermaa ja vatkaa enää varoen.
-ota kakku jääkaapista ja poista vuoan reunat sekä leivinpaperiliuskat
-levitä pastaveitsellä(tai leivontalastalla tms) suklaakermaa ohut kerros kakun reunoille ja laita loput seoksesta pursotinpussiin
-lisää reunoille keksi"sikarit" ja pursota suklaakermaa väleihin.
-koristele pinta
