Sitruunapiirakka marenkikuorella

Selasin taas yhtä leivontakirjaa, jonka nimeä en tosin muista, mutta lisään lähteen sitten myöhemmin. Tämä piirakka vaikutti kovin kehitys-ja muuntelukelpoiselta, joten päätin kokeilla nyt ensimmäisen ihan sieltä löytyneen ohjeen perusteella ja sainkin sitten useita ideoita, joilla tätä voi muunnella, joten tulossa lisää piirakkaohjeita, jos/kun joku omista ideoista osottautuu toimivaksi. Ensimmäisenä on ajatus kokeilla tätä kiivillä, jää nähtäväksi, että tuleeko siitä sitten yhtä toimiva kokonaisuus. Suosittelen valmistamaan tämän piirakan jääkaappiin jo tarjoilua edeltävänä päivänä, sillä on ehdottomasti parhaimmillaan vasta yön yli viilennyttyään. 

Sitruunapiirakka marenkikuorella

Taikina

3dl vehnäjauhoja

150g kylmää voita tai margariinia

2rkl kylmää vettä

Täyte

4dl vettä

1dl sokeria

1dl maizenaa

1rkl voita tai margariinia

4munankeltuaista

1 sitruunan mehu

1 sitruunan raastettu kuori

(tippa keltaista elintarvikeväriä)

Marenki

4 munanvalkuaista

1½ dl sokeria

*Valmista taikina käsin tai monitoimikoneella. Nypi jauhot ja voi tasaiseksi. Lisää jääkylmä vesi ja sekoita taikina nopeasti. Tee taikinasta tiivis pallo muovikelmun sisään ja laita taikinapallo jääkaappiin noin tunniksi.

*Kuumenna uuni 200 asteiseksi. Kauli taikina levyksi ja vuoraa sillä irtopohjainen piirakkavuoka. Pistele taikinaa haarukalla. Pane vuoka kylmään noin 30 minuutiksi.

HUOM! Itselläni oli käytössä tavallinen piirakkavuoka, jonka voitelin pullasudin avulla n.ruokalusikallisella öljyä ja jauhotin kevyesti korppujauhoilla ennen taikinalevyn laittamista vuokaan, tosin jauhotus ei todennäköisesti ole välttämätöntä piirakkataikinan rasvapitoisuuden vuoksi. Siistin vuoan yli tulevan taikinan pois terävällä veitsellä. Tässä vaiheessa painottaisin noudattamaan ohjeen jääkaappiaikoja, sillä liian lämmin taikina ei pysy paikoillaan piirakkavuoan reunoilla paiston alkuvaiheessa.

*Valmista tässä vaiheessa piirakan sitruunatäyte, jotta sekin saa jäähtyä hyvin sillävälin kun saat piirakkapohjan uuniin. Sekoita vesi, sokeri, maizena ja sitruunamehu kasarissa. Hauduta kuumalla levyllä muutama minuutti samalla sekoittaen, huomaat kun seos alkaa sakeutumaan. Laske levyn lämpö puoleen. Ota kasari pois levyltä ja lisää keltuaiset ja voi. Sekoita hyvin. Hauduta seos sen jälkeen levyllä sakeaksi mutta älä kiehauta. Jäähdytä hyvin.

Lisäsin alkuperäisestä ohjeesta poiketen piirakan täytteeseen pienen tipan keltaista elintarvikeväriä, saadakseni täytteen väristä täyteläisemmän, mutta elintarvikevärin voi kotikeittiössä varsin hyvin jättää pois.

*Paista  pelkkää piirakkapohjaa 15-20 minuuttia ja jätä pöydälle jäähtymään siksi aikaa kun valmistat marengin, vähennä uunin lämpötila tässä vaiheessa 150 asteeseen.

*Vaahdota marenkiin varatut valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja sekoittele sitten sokeri hiljalleen valkuaisvaahdon sekaan.

*Lisää jäähtyneeseen sitruunatäytteeseen raastettu sitruunankuori ja kaada sitruunatäyte jäähtyneen piirakkapohjan päälle ja levittele tasaisesti.

*Lisää marenki joko lastalla epätasaisesti levitellen sitruunatäytteen päälle tai voit myös pursottaa sen haluamallasi tavalla, molemmat tavat ovat toimivia.

*Paista piirakkaa vielä 150 asteisessa uunissa n.8-10minuuttia.

Tarjoile haluamallasi tavalla. Oli oikein maistuvaa vaniljajäätelön kanssa vielä hieman lämpimänä, mutta parhaimmillaan seuraavana päivänä täysin jääkaappikylmänä.

Kerroshääkakku ystävän häihin

Tein kolmikerroksisen hääkakun ystäväni häihin jotka vietettiin helmikuun viimeisenä viikonloppuna, vieraita oli n.40. Morsian toivoi selkeälinjaista, modernia hääkakkua ja keskuskoristeestakin tuli morsiamen toiveesta valkoinen. Häissä teemavärinä oli Burgundin punainen, ja sitä laitettiin myös kakkuun. Laitan tarkempia kuvia sitten kun saan kuvat purettua kännykästä, mutta tässä esimakua;

Kakku on kasattu ilman välipohjia tai tukikeppejä, alin kakku oli halkaisijaltaan 30cm, seuraava 24 ja ylin 17.

Päällystin kakut voikreemillä, joka oli maustettu sitruunankuoriraasteella sekä sitruunanmehulla. Kreemin päällä valkoinen sokerimassa ja helmet tehty Ullanunemasta tilatulla helminauhamuotilla., muotti oli melko helpokäyttöinen, mutta vaatii hieman lisämuotoilua pyöreäpäisellä leikkurilla tai veitsellä. Päällystin kakut erillään ja nostin paistinlastojen avulla sitten paikoilleen kokoamisvaiheessa.

Sokerimassalla päällystetyt kakut kannattaa laittaa hetkeksi päällystämisen jälkeen jääkaappiin, jolloin sokerimassa jähmettyy senverran, että kakkujen nostaminen paikoilleen helpottuu kun päällinen "tukee" kakkua.

Koristeissa/koristeluun käytetyt tarvikkeet;

-ruusunlehtimuotit

-3 erikokoista sydänleikkuria

-vaaleanpunainen sokerimassa(500g)
-valkoinen sokerimassa(2kg)

-kaksi eri sävyistä punaista pastaväriä

-elintarvikeliima

-helminauhamuotti

-elintarvikespray; helmenvalkoinen

-4 erilaista muotoiluvälinettä hääparin muokkaamiseen

-4 väritöntä pilliä hääparin sisällä tukemassa

(käytä vain koristeissa, jotka tarkoitus säästää).

-silikonialusta sokerimassan käsittelyalustaksi

-tavallinen puinen kaulin

-tomusokeria

-pullasuti

Kakkupohjat:

Käytän kakkupohjiini lähes poikkeuksetta valtaosan jauhoista perunajauhoa, koska koostumus on pehmeämpi sen avulla, välillä laitan 1-2rkl vehnäjauhoja mukaan, jos kakku tehdään hyvissä ajoin valmiiksi, silloin pohjasta tulee kiinteämpi.

Hyvä perusohje on ottaa kolme samankokoista juomalasia ja rikkoa yhteen kananmunat ja sitten sen mukaan sokeria saman verran seuraavaan lasiin ja kolmanteen lasiin samanverran jauhoja, joihin sekoitettu leivinjauhe.

Kasasin alimman 30cm halkaisijaltaan olevan kakun kolmesta 6munan kääretorttupohjasta(2tl leivinjauhetta), keskimmäinen kakku on 7munan(2tl leivinjauhetta) ja päällimmäinen 3munan kakku(1tl leivinjauhetta).

Kääretorttupohjat paistoin 225 asteisessa ja muut kakut 175 asteisessa uunissa.

Täyte

Koko kerroskakkuun käytetty määrä, pienennäthän määriä jos teet vain yhtä kakkua ;)

3dl vaniljakreemijauhetta

5dl vettä

400g appelsiinituorejuustoa

6dl vispikermaa

600g pakastemansikoita

mustaherukkahilloa

kostutukseen: maitoa

*mittaa vaniljakreemijauhe ja kylmä vesi monitoimikoneeseen ja käynnistä kone

*lisää hetken päästä appelsiinituorejuusto kreemin sekaan ja sekoita vielä hetken

*vatkaa vispikerma erillisessä kulhossa vaahdoksi

(jätä hieman vajaaksi vatkaus tässä vaiheessa)

*lisää kermavaahto kreemivaahtoon kevyesti vatkaten

*lisää kerma-kreemi-tuorejuustovaahtoon jäisinä tehosekoittimessa murskatut mansikat.

Jokaiseen kakkuväliin tuli kostutus maidolla(jos käytät pakastemarjoja, huomioithan niistä sulamisvaiheessa tulevan kosteuden ja käytät maltillisesti maitoa kostutukseen varsinkin jos kakku tarjoillaan vasta parin päivän sisään), pari ruokalusikallista mustaherukkahilloa tasaisesti pohjan päälle levitettynä ja reilusti täytettä. Kakku pysyy parhaiten kasassa kun teet täyttövaiheen irtoreunavuokaan ja laitat kakut tekeytymään jääkaappiin täytettyäsi ne.

ONNEA VIELÄ HÄÄPARILLE! 

Laskiaispullia

Eilen alkoi tehdä mieli pullaa ja päädyin leipomaan laskiaispullia, tässä lopputulos. Oli erittäin maukkaita! Ensi viikolla sitten kerroshääkakun tekoa ja siihen keskuskoriste sokerimassasta, joten niistä sitten kuvia ensi viikonloppuna. Mukavaa viikonloppua kaikille, jotka tätä sattuvat selailemaan =)

Laskiaispullat

Ohje

tällä ohjeella tulee 18 isoa pullaa(9 pullaa/pelti)

5dl maitoa(tai vettä)

50g tuorehiivaa(tai 2pss kuivahiivaa)

1 kananmuna

1-1½dl sokeria

1-2tl suolaa

2rkl kardemummaa

15dl vehnäjauhoja

150g margariinia tai voita

1 muna voiteluun

(pinnalle raesokeria tai mantelilastuja)

Täyte

hilloa

kermavaahtoa

mantelimassaa

Koristeluun

tomusokeria

Uunin lämpötila: 225'c Paistoaika:n.10-12min

Laitoin itse taikinaan alkuperäisessä ohjeessa olleen 2tl suolaa ja omaan makuun sitä oli liikaa. Margariinina oli normaali leivontamargariini. Jos käytät esimerkiksi voita, niin siinä olevan suolan määrä vaikuttaa siihen, että kuinka paljon kannattaa ohjeessa käyttää lisättyä suolaa. Jos tällä ohjeella tekee voisilmäpullia, niin siinä tapauksessa myös vähentäisin itse taikinaan lisätyn suolan määrää.

*Kuumenna maito kädenlämpöiseksi ja murenna sekaan tuorehiiva

*Lisää sekaan muna ja mausteet

Jos käytät kuivahiivaa, sekoita se ensin 2dl vehnäjauhoja ja lisää sen seassa maitoon mausteiden ja kananmunan lisäämisen jälkeen.

*Vaivaa sekaan jauhot vähitellen ja lisää pehmeä voi/margariini taikinaan hieman ennen kuin kaikki jauhot on lisätty.

*Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi vedottomassa, lämpimässä paikassa.

*Pyörittele taikinasta 18 isoa tai 27 pienempää pullaa ja kohota pullia pellillä -liinalla peitettynä, vielä 30min.

*Voitele pullat kananmunalla ja lisää halutessasi raesokeri tai mantelilastut pullien päälle.

*Paista 225 asteisessa uunissa n.12min(pienille pullille riittää n.10min).

Kun pullat ovat jäähtyneet, leikkaa pullista pieni hattu irti ja laita sisälle hilloa(n. teelusikallinen/pulla), mantelimassa(laitoin itse kaksi  muutaman millin paksuista siivua/pulla) ja pursota vaahdotettu kerma mantelimassasiivujen päälle ja laita pullasta leikattu hattu takaisin paikoilleen. Siivilöi päälle tomusokeria.


Täytä vain tarvitsemasi määrä pullia ja laita loput pullat pakkaseen odottamaan seuraavaa laskiaispullahimoa. ^________^

Taas leivontaa..

Taisi olla miesystävän idea, että leivotaan juustokakkua taas..tosin tällä kertaa minä etsin reseptin netistä ja laitoin tarvikkeet esivalmisteluiden kera valmiiksi keittiöön ja mies sitten opetteli leipomaan, ja ihan hienostihan se sujui. Tosin onnistuin itse rikkomaan irtopohjavuokani kun kakku oli jäähtynyt ja jäänyt reunoihin niin lujasti kiinni, että reunan hakanen irtosi puoliksi paikoiltaan, eikä reunaa saa enää kiristettyä kiinni.

 Suosittelen siis tämän ohjeen kanssa käyttämään leivinpaperilla vuorausta pohjan lisäksi myös kakkuvuoan reunoissa, sillä margariinilla voitelu ei jostain syystä riittänyt.

Domino-Lime juustokakku

Pohja

2 pötköä(n.5dl) dominokeksejä

4-6rkl sulatettua voita

Täyte

600g maustamatonta tuorejuustoa

397g kondensoitua maitoa

0,5dl sokeria

1rkl vehnä-tai perunajauhoja

3 kananmunaa

yhden limen mehu

2tl vaniliinisokeria

1 pötkö dominokeksejä(n.15kpl:tta)

Koristeluun/Tarjoiluun

Tomusokeria

Vadelmia

(tai vaihtoehtoisesti siirappia)

Uunin lämpötila: 150'c(10min)+175'c(50-65min)

*Kuumenna uuni 150 asteiseksi ja vuoraa irtopohjavuoan pohja(+reunat) leivinpaperilla

*Poista pohjaa varten varatuista kekseistä täytteet veistä apuna käyttäen(aidoista dominoista irtoaa pienemmällä vaivalla kuin esimerkiksi Rainbown-tummista täytekekseistä..Ota täytemassat talteen erilliseen kippoon) ja käytä keksit tehosekoittimessa, jotta saat pientä ja tasaista murua aikaiseksi. Lisää sekaan sulatettu voi(muruseos saakin jäädä kuivan oloiseksi, me lisäsimme tuon täydet 6rkl voisulaa ja hyvä tuli).

*Painele seos irtopohjavuokaan ja esipaista pohjaa 10min 150 asteisessa uunissa

Muista nostaa uunin lämpötila tämän jälkeen heti 175 asteeseen, jotta uuni on valmis kun laitat kakun uudestaan uuniin.

*Valmista täyte vatkaamalla tuorejuusto vaahdoksi ja lisää sekaan kondensoitu maito nauhana ja voimakkaasti vatkaten

*Sekoita sokerin sekaan vehnäjauho sekä vaniliinisokeri ja lisää kuivat aineet vatkaten tuorejuustovaahtoon

*Sekoita puristettu limenmehu yhteen kananmunaan ja lisää sitten kananmunat yksitellen, kevyesti vatkaten täytemassaan, lisää viimeisenä kananmuna, johon on sekoitettu limenmehu. Älä vatkaa tässä vaiheessa enää liian kauaa, vain sen verran, että saat massan tasaiseksi.

*Leikkaa täytettä varten varatut dominokeksit täytteineen neljään osaan ja sekoita varovasti täytteen joukkoon, lisää samalla sekaan pohjaan käytettyjen keksien täytteet.

*Kaada täyte irtopohjavuokaan hitaasti esipaistetun keksipohjan päälle ja paista kakkua vielä 50-65min. 175 asteisessa uunissa.

Parhaimmillaan juustokakut on seuraavana päivänä, levättyään jääkaapissa viileässä tarpeeksi kauan.

Siivilöi  jäähtyneen kakun päälle tomusokeria ja tarjoile kakku vadelmien tai siirapin kanssa.

Muistathan käyttää kotimaisia vadelmia, jos käytät pakastettuja vadelmia ilman kypsennystä.

Kts.Elintarvikeviraston tutkimus; Ulkomaiset pakastevadelmat

Baby shower-kutsut

Järjestettiin äidin kanssa baby shower-kutsut pikkusiskolleni, joka odottaa esikoistaan jonka laskettu aika on 20pvä kuluvaa kuuta, eli ihan pian! Minusta tulee täti ensimmäistä kertaa :) Tässä yhteenveto kutsuilla tarjotuista herkuista.

Vaaleat keksit

Taikina

200g margariinia

1dl sokeria

1 kananmuna

3dl vehnäjauhoja

1dl perunajauhoja

1tl leivinjauhetta

kardemummaa

jauhettua inkivääriä

vaniliinisokeria

kanelia

1tl sitruunamehua

Paistolämpötila: 200'C Paistoaika: 10min.

Valmistusohje

*Vaahdota margariini ja sokeri

*Lisää kananmuna vaahtoon reippaasti vatkaten

*Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää seokseen

(mausteita laitoin kutakin hyppysellisen, alkuperäisessä ohjeessa käytettiin vain 1/2 sitruunan raastettu kuori sekä hieman sitruunanmehua maustamiseen, eikä muita mausteita).

*Tee taikinasta kiinteä pötkö leivinpaperin päälle ja kiedo se tiiviisti leivinpaperin sisään.

*Anna taikinan jähmettyä jääkaapissa useampi tunti, voit tehdä taikinan jo edeltävänä päivänä.

Taikina on aika löysää vielä jääkaapistakin otettuna, mutta helposti työstettävää vehnäjauhojen kanssa.

Ota taikinasta pieni pätkä kerrallaan leivonta-alustalle(itselläni käytössä silikoninen leivonta-alusta). Pyöritä taikinasta pallo vehnäjauhon avulla ja kauli kevyesti levyksi, nyt voit käyttää valitsemaasi piparkakkumuottia ja painella levyyn kuvat. Kannattaa pitää taikinan alla reilusti vehnäjauhoja, jotta saat teräslastan avulla keksit siirrettyä helposti pellille. Pyyhi pullasudilla ylimääräiset jauhot keksien päältä ennen uuniin laittamista. Paista keksejä 10minuuttia 200 asteisessa uunissa.

Koristele keksit jäähtyneenä.

Itse käytin tomusokeria, johon sekoitin sitruunamehua niin paljon, että seoksesta tuli pursotettavaa(tarpeeksi notkeaa pursotusta varten). Värjäsin kuorrutteet pastaväreillä.

Ankka-kuppikakut

Suklaakuppikakut oli äitin käsialaa, joten ohjetta niihin ei ole minulla, mutta lupaan tehdä vielä useita erilaisia kuppikakkuja tämän vuoden puolella, niin tulee sitten niistäkin ohjetta. ;) Koristelut oli kuitenkin minun tekemiäni, koristelin ne hieman ennen juhlien alkua. Ankat tein valmiiksi edellisenä iltana.

Koristeena kermavaahtoa, joka värjätty sinisellä pastavärillä ja pursotettu kuppikakkujen päälle pyöreällä tyllalla. Ankat tehty keltaisesta sokerimassasta, käytin apuna elintarvikeliimaa, mustaa elintarviketussia ja maalasin nokat oranssilla pastavärillä sivellintä apuna käyttäen. Idean löysin nettiä selatessa, en löytänyt sivustoa enää, mutta sieltä löytyi kuva tälläisistä kuppikakuista(englanninkielinen sivusto) ja päätin kokeilla toteuttaa idean. Hienoja tuli! =)

Baby tummy cake

Leivoin kakkua varten 3 kääretorttupohjaa ja kasasin kakut täytteiden kanssa muovikelmulla vuorattuun leivontakulhoon sekä kahteen jälkiruokamaljaan. Annoin kakkujen tekeytyä seuraavaan päivään ja sitten kumosin alustalle. Päälle tein kreemin, joka auttaa sokerimassapäällistä  pysymään hyvänä pidempään. Kreemiohjeet olen alunperin bongannut kinuskikissan ihanasta blogista ja tehnyt aina samoilla ohjeilla, helppoa ja toimivaa.

Kakun täyte on omaa käsialaa, ja helpoksi sekä maukkaaksi todettu ja helposti muunneltavissa oleva, kun käyttää erilaisia marjoja.

Täyte

2dl kreemijauhetta

4dl vettä

4dl vispikermaa

1rkl sokeria

300g pakastevadelmia

*Vatkaa kreemijauhe veden kanssa vaahdoksi

*Vatkaa kerma vaahdoksi(älä kuitenkaan vatkaa liian kovaksi, ettei rakenne muutu rakeiseksi kun lisäät kreemivaahdon kermavaahdon sekaan).

*Lisää kreemivaahto kevyesti vatkaten kermavaahtoon, mausta sokerilla.

*Käytä jäisiä vadelmia tehosekoittimessa, lisää kerma-kreemivaahtoon kevyesti nostellen. (voit myös lisätä vadelmat kokonaisina, mutta se vaikeuttaa kakun kerrosten asettelua jonkin verran).

Muistathan, että elintarvikeviraston suositusten mukaan ulkomaiset vadelmat tulisi keittää ennen syömistä, joten käytä kotimaisia vadelmia ohjeisiin, joissa ne käytetään jäisinä.

Koristelussa käytetyt elintarvikkeet ja apuvälineet

* suklaan makuinen sokerimassa

*valkoinen sokerimassa

*sininen, ihonvärinen ja pinkki pastaväri

*tumma suklaa(pursotuksiin)

*lasinuudeleita(kukkien heteet)

*kaksi erikokoista lilja-koristeleikkuria

*elintarviketussi(musta)

*pensseli(kukkien maalaamiseen)

*elintarvikeliima

*leikkuri(rusetin osien leikkaamiseen)

Talvinen mustikkapiiras

Tässä ajan saatossa muovautunut piirakkaohje. Mustikat voi korvata muilla marjoilla. Ohje on monivaiheinen, mutta sen ansiosta piirakka pysyy mehukkaana sisältä. Koristelemalla saa uutta ilmettä piirakkaan.

Pohja

5½ dl vehnäjauhoja

250g margariinia

4rkl kylmää vettä

Täyte

400g mustikoita

3/4dl perunajauhoja

3rkl sokeria

2tl vaniliinisokeria

Kuorrute

2 kananmunaa

1dl sokeria

1dl perunajauhoja

1/2tl leivinjauhetta

Uunin lämpötila: 250'C Paistoaika: 20-25min.

Valmistusohjeet

* Nypi vehnäjauhot ja margariini murumaiseksi seokseksi ja lisää lopuksi kylmä vesi seokseen.

*Painele taikinaseos voideltuun piirakkavuokaan, nosta taikinaa reilusti myös vuoan reunoille.

*Esipaista pohjaa 250 asteisessa uunissa 5min.

*Sekoita keskenään kulhossa mustikat, perunajauhot, sokerit ja vaniliinisokeri.

*Kaada seos esipaistetun pohjan päälle tasaisesti ja laita vuoka takaisin uuniin n.10-15minuutiksi.

*Vatkaa munat ja sokeri kulhossa vaahdoksi ja lisää perunajauhot ja leivinjauhe jauhosihdin läpi vaahdon

sekaan, varovaisesti nuolijalla käännellen.

*Lisää kuorrutevaahto piirakan päälle ja paista piirakkaa vielä 5-7min. kunnes pinta saa hieman väriä.

*Anna jäähtyä hyvin ja siivilöi pintaan tomusokeria ennen tarjoamista. 

*Tarjoa vaniljakastikkeen tai kermavaahdon kanssa.

Koristeet; sokerimassasta koristeleikkurilla tehtyjä lumihiutaleita.

Päivityksiä tulossa

Kärsivällisyys palkitaan..ennemmin tai myöhemmin. *vink* Valtavasti kakkukuvia ja reseptejä tulossa su-ma välisenä aikana blogiin. Kannattaa seurailla tapahtumia siis viikonvaihteessa.